Runder schenkel

Runderschenkel is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de poten van het rund en bekend staat om zijn smaakvolle vlees en beenmerg. Het vlees bevat veel bindweefsel en is daarom taaier dan sommige andere delen van het rund. Runderschenkel wordt vaak gebruikt voor het maken van stoofschotels en bouillon, omdat het na een langzame bereiding in de oven of op het fornuis zacht en smaakvol wordt. Runderschenkel wordt ook vaak gebruikt voor het maken van ossobuco, een Italiaans gerecht dat traditioneel wordt geserveerd met risotto.