Het lekkerste en zachtste stukje vlees van een rund.
Bereidingswijze
Haal de biefstuk een half uur van tevoren uit de koeling, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi de biefstuk voor het bakken met zout, geen peper want dit kan verbranden. Doe roomboter in de pan en zorg dat de pan goed heet is voordat je de biefstuk gaat bakken. Laat de biefstuk na het bakken zeker 5 minuten rusten. Wikkel het folie losjes om de biefstuk met een kleine opening, zodat het vlees niet helemaal wordt afgesloten. Daarna kan je genieten van een heerlijk mals stukje vlees.
Kerntemperatuur tournedos:
Rood - 45-50 graden
Medium - 55-60 graden
Doorbakken - ongeveer 70 graden